כן, אבל זה תלוי במצב של גס השעועית ובדרישות הטעם. אם יש לחתוך את גס השעועית הקרה תלוי בעיקר במצב של גמונת השעועית (יבש או רטוב) ובדרישות הטעם האישיות. להלן ניתוח ספציפי:
עיבוד עקמת שעועית יבשה blanching נדרש : צורך לספוג את שפת השעועית היבשה במים נקיים לפני ערבוב קר, בדרך כלל לשעות 2-3. מומלץ להתנפץ לאחר השרייה, ויש לשלוט על זמן ההתנעלות תוך דקות של 2-3, כדי להסיר את ריח השעועית ולשמור על הטעם הפריך והרוך של קרם השעועית.
תפקידה של Blanching: התנעלות לא יכולה רק להסיר את הריח הדגי, אלא גם לרכך את גס השעועית, מה שמקל על הטעם. עם זאת, זמן ההתנעלות לא אמור להיות ארוך מדי, אחרת זה ישפיע על הקשיחות של גס השעועית.
עיבוד עקמת שעועית רטובה אין צורך להתנשא: אם משתמשים במגרש שעועית רטובה (זמין בשוק), בדרך כלל ניתן לחתוך אותו לקטעים ולהתערבב בקור ללא זלזול נוסף.
היתרונות של Blanching
Advantages : Blanching יכול להסיר את הריח השעועית, ולהפוך את היובה לטעים יותר, ובו בזמן מסייעת לעקר ולחטא להבטיח את בטיחות המזון.
היתרונות של לא לבלנץ '
Advantages : YUBA ללא זלזול יכול לשמור על טעם פריך, להיות לעיסה יותר ולשמור טוב יותר על חומרים מזינים.